京都の漬物「すぐき漬け」
今回は京都の漬物すぐき漬けを紹介します
すぐき漬けとは京都上賀茂特産の「すぐき菜」
で作ったお漬物です。
「すぐき」は酸茎とも書き、千枚漬けやしば
漬けと並び、京都を代表する漬物の一つです。
すぐき菜は400年も昔から、上賀茂神社の社家
町の屋敷内で栽培してされていたもので、は
じめは家用の漬物として漬けられていました。
江戸時代末期(文化元年)に、当時の所司代
から他村への持ち出しが禁じられ、今日にい
たるまで、すぐき菜は上賀茂の特産となって
います。
作り方は京都上賀茂産の「すぐき」を塩だけ
で漬け上げ、室(むろ)と呼ばれる温室で乳
酸発酵させて製造します
下記に「すぐき漬け」を紹介しているページの
リンクを載せておきますのでご覧ください
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◆すぐき【京の漬け物たち】
●京都 府 観光 ガイド
すぐき漬けとは京都上賀茂特産の「すぐき菜」
で作ったお漬物です。
「すぐき」は酸茎とも書き、千枚漬けやしば
漬けと並び、京都を代表する漬物の一つです。
すぐき菜は400年も昔から、上賀茂神社の社家
町の屋敷内で栽培してされていたもので、は
じめは家用の漬物として漬けられていました。
江戸時代末期(文化元年)に、当時の所司代
から他村への持ち出しが禁じられ、今日にい
たるまで、すぐき菜は上賀茂の特産となって
います。
作り方は京都上賀茂産の「すぐき」を塩だけ
で漬け上げ、室(むろ)と呼ばれる温室で乳
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